La Cozza di Scardovari DOP è l’unica cozza autoctona italiana che oggi viene allevata. Il suo nome latino è quello di «Mytilus galloprovincialis», un mollusco bivalve dalla forma allungata, dotato di una conchiglia di colore nero-violaceo. Le valve presentano una forma arrotondata nella parte più larga.
La Cozza di Scardovari DOP è attualmente l’unica cozza italiana a Denominazione di Origine Protetta.
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Solo la Cozza di Scardovari DOP è caratterizzata dai seguenti parametri fisici e organolettici presentando:
- carni lucide che riempiono bene la cavità valvare ed una percentuale di carne che deve rappresentare almeno il 25% del peso totale del mollusco;
- al gusto una dolcezza peculiare delle carni anche per il loro caratteristico basso contenuto in sodio, inferiore a 210 mg/100 g;
- carni particolarmente morbide e fondenti con elevata palatabilità.