Il disciplinare di produzione della Cozza di Scardovari DOP contiene una serie di disposizioni di legge che devono essere seguite e rigidamente rispettate per la produzione del prodotto a Denominazione di Origine Protetta. Il disciplinare sancisce elementi come la denominazione ufficiale, le caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche che il prodotto deve avere al termine della lavorazione, le fasi produttive, i marchi di qualità, la zona d’origine, la specie e le modalità di confezionamento e messa in commercio. La violazione del disciplinare di produzione costituisce un reato.

Il Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP, le autorità pubbliche di vigilanza e CSQA Certificazioni ente indipendente autorizzato dal MASAF, in qualità di garanti della filiera certificata si assicurano che vengano rispettati i principali requisiti del disciplinare di produzione quali origine, caratteristiche fisiche, metodologia e impianti di produzione, confezionamento ed etichettatura.